Por seforutil.com | Publicado em 13 de maio de 2023
Atualizado em 28 de março de 2024
Visão geral
Esses deliciosos muffins de café da manhã são saborosos e cheios de fibras de farinha de trigo integral, aveia, ameixas, passas e cenouras. Assados com iogurte grego e purê de maçã no lugar de óleo ou manteiga, eles têm menos gordura do que muitos muffins. Desenvolvido por Karman Meyer, RD, LDN. Rende uma porção de 12 muffins.
Ingredientes
▪ 1¾ xícara de farinha de trigo integral branca
▪ ¾ xícara de açúcar mascavo embalado
▪ ½ xícara de aveia rápida
▪ ½ xícara de passas douradas
▪ ½ xícara de cenoura ralada bem fininha
▪ ½ xícara de ameixas, picadas e levemente polvilhadas com farinha
▪ ½ xícara de noz-pecã em pedaços
▪ 1 colher de sopa de canela
▪ 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
▪ 1 colher de chá de cardamomo moído
▪ ½ colher de chá de sal
▪ 3 ovos grandes
▪ ⅔ xícara de iogurte grego com leite integral
▪ ½ xícara de purê de maçã sem açúcar
▪ 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
▪ 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
1. Pré-aqueça o forno e unte uma forma de muffin
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo e a aveia. Bata e quebre todos os aglomerados de açúcar mascavo
3. Adicione passas, cenouras raladas, ameixas, pedaços de noz-pecã, canela, bicarbonato de sódio, cardamomo moído e sal à mistura de farinha. Faça um buraco no centro da mistura
4. Em uma tigela separada, misture os ovos, iogurte grego, purê de maçã, gengibre e extrato de baunilha. Despeje os ingredientes úmidos no poço dos ingredientes secos e misture com uma colher grande até combinar. Não misture demais
5. Coloque a massa na forma de muffin, enchendo cada copo quase até o topo Asse por 15 a 17 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe os muffins esfriarem por 5 minutos, retire da forma e coloque em uma gradinha. Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias