Por seforutil.com | Publicado em 07 de junho de 2023
Atualizado em 28 de março de 2024
Visão geral
O brócolis não é apenas extremamente saboroso quando preparado corretamente, mas também é excepcionalmente saudável. Na verdade, o brócolis é um dos vegetais mais nutritivos que você pode comer. "O brócolis é uma ótima opção de vegetal porque é pobre em carboidratos, rico em fibras e uma fonte significativa de vitamina C e vitamina K", diz Jennifer Weis, RD, LDN, proprietária da Jennifer Weis Nutrition Consulting, LLC. "Também fornece vitamina A, ácido fólico, potássio, fósforo e selênio."
Como comprar o melhor brócolis
Não existe uma fórmula para verificar se o brócolis está maduro e pronto para comer, se for de uma cor verde intensa, está pronto para comer. Uma ressalva ao comprar, porém, é ter cuidado com os brócolis não orgânicos. "É importante comprar brócolis orgânico sempre que possível, porque o Grupo de Trabalho Ambiental o lista como um dos vegetais convencionais mais tóxicos todos os anos", diz Sara Peternell, MNT, nutricionista holística certificada e especialista em nutrição familiar. Ela acrescenta que o fresco é sempre uma ótima escolha, claro, mas comprar brócolis orgânico congelado também é bom (e geralmente custa menos).
Principais benefícios do brócolis
1. Aumenta o seu sistema imunológico
Dê ao seu sistema imunológico uma camada extra de defesa contra doenças, alimentando-se de brócolis. A potência crucífera contém antioxidantes que ajudam a reparar células danificadas para que possam resistir melhor a doenças e enfermidades. "O brócolis é carregado com dois tipos específicos de antioxidantes fortes, sulforafano e indol, que atuam como reguladores de enzimas desintoxicantes que protegem as células", explica Peternell.
2. Ajuda a proteger o seu coração
Quanto mais você puder fazer para evitar que a placa se acumule nas artérias, melhor. Digite: belos e maravilhosos brócolis, que possuem carotenoides, um antioxidante que ajuda a prevenir exatamente esse tipo de acúmulo que é perigoso para a saúde do coração. "Os antioxidantes que vêm de vegetais verdes evitam doenças cardíacas, protegendo o estreitamento ou endurecimento da função dos vasos sanguíneos e reduzem o crescimento de depósitos de gordura nas paredes dos vasos que se tornam placas ao longo do tempo", diz Kim Denkhaus, MS, RDN, proprietário da Fazenda Haus Nutrição.
3. Pode levantar o seu humor
Os diferentes alimentos que você come acionam seu cérebro para liberar hormônios específicos que influenciam seu humor. Brócolis contém cromo, um mineral que funciona com neurotransmissores em seu cérebro (aqueles hormônios que afetam seu humor) como serotonina, norepinefrina e melatonina. Com meia xícara de brócolis, você obterá cerca de metade da dose diária recomendada de cromo.
4. É bom para o seu fígado
Seu fígado trabalha 24 horas por dia, 7 dias por semana, para transportar as toxinas para fora do corpo por meio da bile que ele secreta. Pesquisa publicada na revista médica Hepatology, descobriu que vegetais crucíferos, como brócolis, ajudam a aumentar as enzimas que protegem contra o fígado gorduroso e o acúmulo de toxinas. Isso se deve a um composto específico encontrado no brócolis chamado indol, que está associado a esses benefícios anti-inflamatórios para o fígado.
5. Protege suas articulações
Proteja suas articulações com o poder do brócolis? Quem sabia? Pesquisadores da Universidade de East Anglia concluíram que o sulforafano, encontrado no brócolis, diminui a inflamação da cartilagem nas articulações. Esse tipo de inflamação pode levar à osteoartrite, a forma mais comum de artrite.
Como cozinhar brócolis
Comer brócolis cru garantirá que você obtenha toda a gama de nutrientes, então sinta-se à vontade para adicionar florzinhas a uma travessa de crudite com molhos como homus. Mas a verdade é que brócolis cru não agrada a todos (pode ser um pouco seco e, bem, vegetal).
Embora cozinhar brócolis faça com que perca algum valor nutricional, ele permanece bastante saudável, e tem um sabor muito melhor. Cozidos no vapor, refogados, fritos e assados são opções fantásticas para cozinhar brócolis e realçar seus melhores sabores. (Pesquisas descobriram que cozinhar brócolis no vapor é o método de cozimento mais saudável em termos de retenção de mais nutrientes).
Ferver também é bom, mas nem sempre é a melhor maneira de obter todos os benefícios nutritivos; alguns nutrientes são extraídos na água e depois despejados no ralo, portanto, minimizar o contato com a água ao cozinhar é inteligente, se possível. Weis diz que sua maneira favorita de preparar brócolis é jogar os floretes em azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico e assar no forno.
Há uma condição a observar, no entanto, onde se aplicam diretrizes específicas de cozimento. Se você tem problemas de tireoide, Karen Graham, RDN, nutricionista de medicina funcional, aconselha que você não coma brócolis cru. “O brócolis contém goitrogênios, que podem interromper a produção do hormônio da tireoide”, diz ela. "Ferver ou branquear brócolis reduz significativamente a quantidade de propriedades bociogênicas em vegetais crucíferos."