Por seforutil.com | Publicado em 15 de maio de 2023
Atualizado em 28 de março de 2024
Visão geral
Para um lanche doce, mergulhe o arroz jasmim em uma mistura de leite de coco, açúcar de coco e extrato de baunilha e cubra com pedaços de manga. Desenvolvido por Gabbie Ricky, MS, RDN, CSO, LD, nutricionista que mora em Dallas, Texas. Ela fornece treinamento nutricional para ajudar os clientes a atingir suas metas de saúde e condicionamento físico sem dietas restritivas. Rende 6 porções.
Notas de cozimento antes de começar
Flocos de coco são fáceis de queimar, então fique de olho neles. Flocos de coco podem ser torrados no fogão em uma panela média em fogo baixo. Para uma preparação mais rápida, reaqueça e use sobras de arroz cozido. Substitua a manga fresca madura ou a manga embalada em cubos no lugar da manga congelada. Use leite de coco gordo para uma consistência mais cremosa.
Ingredientes
▪ 1 xícara de arroz jasmim seco
▪ 6 colheres de sopa de flocos de coco sem açúcar
▪ (407 mililitros) de leite de coco light
▪ 2 colheres de açúcar de coco
▪ 1 colher de chá (1 mililitro) de extrato de baunilha
▪ 1 ½ xícaras de pedaços de manga congelada
Instruções
1. Pré-aqueça o forno
2. Ferva 1¾ xícara de água em uma panela média em fogo médio-alto. Enquanto a água ferve, acrescente o arroz e deixe reduzir. Cubra e cozinhe por 20 a 22 minutos. Quando o arroz estiver cozido, retire a tampa e solte com um garfo. Deixe descansar por mais 4 a 5 minutos
3. Forre uma forma com papel alumínio ou pergaminho e espalhe os flocos de coco em uma camada uniforme. Coloque no forno na grade do meio e toste por 2 minutos. Retire os flocos de coco do forno e deixe esfriar
4. Aqueça o leite de coco em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o açúcar de coco e o extrato de baunilha e aqueça por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois de aquecido, despeje a mistura sobre o arroz cozido e misture bem. Misture metade dos flocos de coco torrados. Cubra e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos
5. Pique os pedaços de manga congelados em pedaços menores, do tamanho de uma mordida
6. Quando estiver pronto para servir, coloque o pudim de arroz em pratos de servir ou taça e cubra cada porção com ¼ xícara de manga congelada e 1 colher de sopa de flocos de coco torrado