Por seforutil.com | Publicado em 13 de maio de 2023
Atualizado em 28 de março de 2024
Desenvolvido por Melissa Altman-Traub, MS, RDN, LDN, professora associada de saúde aliada, escritora e palestrante.
Tenha
▪ Spray de cozinha antiaderente
▪ ¾ xícara (160 mililitros) de leite de soja com baunilha
▪ 2 colheres de chá (10 mililitros) de vinagre de maçã
▪ 1 xícara de farinha de trigo, sem fermento
▪ 1 xícara de farinha de trigo integral branca
▪ ⅓ xícara de cacau em pó
▪ 1 colher de chá de canela
▪ 2 colheres de chá de fermento em pó
▪ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
▪ ¼ colher de chá de sal
▪ ½ xícara de cerejas secas, sem açúcar
▪ ½ xícara de mini gotas de chocolate sem leite, divididas
▪ ½ xícara de feijão-preto enlatado, escorrido e enxaguado
▪ ⅓ xícara de manteiga de amêndoa
▪ ⅓ xícara (80 mililitros) de xarope de bordo
▪ ½ xícara de purê de maçã, sem açúcar
▪ 3 colheres de sopa (45 mililitros) de azeite light
▪ ½ colher de chá (2 mililitros) de extrato de amêndoa
Instruções
1. Pré-aqueça o forno. Pulverize 12 forminhas de muffin com spray de cozinha antiaderente
2. Em uma tigela pequena, misture o leite de soja e o vinagre e reserve. Em uma tigela grande, adicione farinha de trigo, farinha de trigo integral branca, cacau em pó, canela, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, cerejas secas e ¼ xícara de gotas de chocolate. Misture bem e deixe descansar
3. No liquidificador, adicione o feijão-preto, a manteiga de amêndoa, o xarope de bordo, a compota de maçã, o azeite e o extrato de amêndoa, além da mistura de leite de soja e vinagre. Misture em alta por cerca de 10 segundos ou até ficar homogêneo. Adicione a mistura molhada aos ingredientes secos e mexa até combinar
4. Divida uniformemente em forminhas de muffin e cubra com os pedaços de chocolate restantes, pressionando-os levemente na massa. Asse por 15 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir