Por seforutil.com | Publicado em 26 de agosto de 2023
Atualizado em 04 de abril de 2024
Introdução
A salada de atum é um clássico pela versatilidade (pode ser acompanhada com qualquer coisa) e pela simplicidade (faz-se em questão de minutos!). Pode ser apreciada de muitas maneiras, em torradas, em salada, em uma tortilha, como embrulho de alface. E quando se trata de fazer do atum em lata a estrela da sua refeição, a lata que você compra importa. “Permita-se atualizar seu atum enlatado para uma opção de origem responsável e embalada em azeite de alta qualidade”, diz a chef Charlotte Langley, cofundadora e diretora de culinária da Scout. “Uma certificação MSC [o peixe azul na frente da embalagem] é um excelente indicador de que uma pescaria cumpre as melhores práticas internacionais para uma pesca sustentável.” Ao comprar atum, Langley procura riqueza, sabor e umidade, que você encontrará mais no atum embalado em óleo do que na água. Melhor ainda, você pode usar todo o conteúdo da lata, inclusive o óleo, na salada de atum, para reduzir o desperdício de alimentos.
Como fazer salada de atum?
1. Comece com uma tigela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes
2. Abra uma lata de atum. Se usar atum à base de água, escorra o excesso de água e coloque o atum na tigela. Se usar atum em óleo, abra a lata com cuidado e use um garfo para quebrar o atum em pedaços, misturando com o azeite
3. Adicione uma colher de sopa de maionese à tigela. Se quiser uma salada mais cremosa, adicione duas colheres de sopa. Se você quiser dar um toque especial, adicione uma colher de chá de mostarda Dijon
4. Em seguida, você vai querer seus ingredientes crocantes. Aipo cru em cubos e cebola roxa (cerca de uma colher de sopa cada) são suplementos populares, mas há muito espaço para criatividade aqui. Langley sugere ser criativo com frutas crocantes, como maçã verde e pepino, ou até mesmo picles de endro
5. Misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto
6. Enfeite com ervas frescas, como endro ou salsa, ou ainda adicione um pouco de suco de limão, ou raspas de frutas cítricas para um final brilhante
7. Sua salada de atum está pronta! Se preferir uma salada de atum fria em vez de em temperatura ambiente, tampe a tigela (ou transfira para um recipiente de armazenamento de alimentos) e deixe descansar na geladeira por 30 minutos
Nota: a salada de atum fica bem em um recipiente fechado por até três dias. Agora que você sabe fazer uma salada básica de atum, fique à vontade para ser um pouco mais criativo com essas receitas de atum abaixo.
1. Sanduíches de salada de atum em conserva
Uma das grandes vantagens deste sanduíche é que você pode criar um recheio adequado ao seu gosto. Sinta-se à vontade para usar picles doces ou de endro para temperar a mistura, junto com maionese, salsinha, sal e pimenta. Na verdade, os ovos cozidos são opcionais. Mas, depois de uma mordida, esse mash-up se tornará sua nova opção para um almoço barato e cheio de proteínas. Em outras palavras, coloque um punhado de batatas fritas ao lado.
Ingredientes
■ 1 lata de atum, escorrido
■ 2 colheres de sopa de picles ou endro
■ 1 ovo cozido, descascado e picado (opcional)
■ 2 colheres de sopa de maionese
■ 1 colher de sopa de salsa fresca picada
■ Sal kosher e pimenta-preta
■ 8 fatias de pão branco
Instruções
1. Em uma tigela pequena, misture delicadamente o atum, o tempero e o ovo (se desejar)
2. Adicione a maionese e a salsa e misture. Tempere com ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta
3. Divida a salada entre 4 fatias de pão e faça um sanduíche com as fatias restantes. Corte ao meio e sirva
2. Salada de atum e grão-de-bico
Repense a sua salada de atum padrão com esta receita deliciosa. Esta salada de atum à base de vinagre está longe de ser a versão centrada na maionese das lanchonetes. Primeiro, você marinará o grão-de-bico em óleo e vinagre para infundi-lo com sabor. Junta-se atum com óleo, radicchio e cebola roxa, além de azeitonas kalamata e alcaparras. Estas duas últimas bombas de sabor cortam a riqueza do atum e suavizam a ousada alface. O resultado é sofisticado, delicioso e uma revolução nas possibilidades do atum em lata, 4 porções.
Ingredientes
■ 1 lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
■ 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
■ 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
■ ½ colher de chá de sal kosher
■ 1 lata de atum embalado em óleo, escorrido
■ 1 xícara de radicchio (chicória) picado (de 1 cabeça)
■ ¼ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, picadas grosseiramente
■ 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
■ 1 ½ colher de sopa de cebola roxa picada (de 1 cebola pequena)
■ Rúcula ou faro cozido
Instruções
1. Misture o grão-de-bico, o vinagre, o azeite e o sal em uma tigela média
2. Deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos. Junte o atum, o radicchio, as azeitonas, as alcaparras e a cebola
3. Sirva sobre rúcula ou farro cozido